il laboratorio

uniamo le competenze dei nostri maestri casari all'utilizzo della tecnologia per fornire un prodotto con qualità costante e nel rispetto della traduzione italiana e dell'ambiente

la maturazione

come nella tradizione, i casari attendono o accelerano la maturazione della cagliata a seconda del livello di acidità e proliferazione dei fermenti. Il pH viene attentamente misurato prima di inserire il latte nella macchina.

la cottura

Qui non si scherza! La temperatura cambia in base all'umore del giornalmente. Fa caldo fuori? Beh, la mozzarella cuoce in fretta. Fa freddo? Allora ci vuole un po' più di pazienza. La macchina segue alla lettera i comandi dei nostri casari

la filatura

Il casaro è qui il direttore d'orchestra. La velocità, la direzione di movimento delle coclee viene decisa di volta in volta dal casaro per ottenere la consistenza perfetta: un giorno adagio, un altro vivace per avere morbidezza e compattezza

la mozzatura

Quando la pasta è pronta, si passa al taglio! I casari supervisionano la mozzatura sino al tuffo della mozzarella nella loro vasca di salamoia.

le 5 tappe della produzione

qualità costante

Se tutto va bene e il latte proviene dallo stesso lotto, possiamo riprodurre la ricetta con estrema precisione. La nostra macchina memorizza tutti i segreti, pronta a replicare la perfezione.

la Mozzarella ultra fresca (da mangiare entro 3 giorni ) e la mozzarella fresca (da gustare entro una settimana) non sono la stessa cosa? Hanno ricette, tempi di cottura e quantità di latte completamente diversi! E se si cambia fornitore o anche solo il lotto di latte, tutto cambia. Si devono rivedere i parametri come un DJ che aggiusta la musica al volo! E poi c’è la mozzarella per la pizza… due mondi opposti! Ogni volta bisogna riadattare tutto. Insomma, qui si crea, si sperimenta e non ci si annoia mai!

lo sapevate che