amour et passion
nos mozzarelle et burrate sont préparées selon les recettes traditionnelles des maîtres fromagers du Sud de l'Italie (casari). La qualité de nos produits est le résultat d'ingrédients de premier choix, associés au savoir-faire et à la passion de nos maîtres fromagers.
le laboratoire
nous associons la tradition de nos maîtres casari aux technologies de pointe, garantissant un produit constant et de haute qualité, dans le respect de l'environnement et des recettes ancestrales.
la maturation
comme le veut la tradition, nos maîtres fromagers attendent ou accélèrent la maturation du caillé selon le niveau d'acidité et la prolifération des ferments. Le pH est soigneusement mesuré avant d'introduire le lait dans la machine
la cuisson
Ici, c'est du sérieux ! La température varie selon l'humeur du temps. Il fait chaud dehors ? La mozzarella cuit plus vite. Il fait froid ? Alors il faut un peu plus de patience. La machine suit à la lettre les commandes de nos maîtres fromagers.
le filage
le maître fromager est ici le chef d'orchestre. La vitesse et la direction des vis sans fin sont décidées au cas par cas pour obtenir la consistance parfaite : un jour adagio, un autre vivace pour avoir souplesse et fermeté.
le mozzage
quand la pâte est prête, place à la découpe ! Les maîtres fromagers supervisent le mozzage jusqu'au plongeon de la mozzarella dans leur bain de saumure.
les étapes de la production
qualité constante
si tout se passe bien et que le lait provient du même lot, nous pouvons reproduire la recette au millimètre près. Notre machine garde en mémoire tous les secrets, comme un journal intime de la mozzarella, prêt à reproduire la perfection.
saviez-vous que la Mozzarella ultra-fraîche (à consommer dans les 100 heures, oui, vous avez bien lu !) et la mozzarella fraîche (à déguster sous une semaine) ne sont pas la même chose ? Elles ont des recettes complètement différents ! Et si on change de fournisseur ou même simplement de lot de lait, tout change. Il faut revoir les paramètres comme un DJ qui ajuste sa musique en direct ! Et puis il y a la mozzarella pour la pizza...deux mondes opposés ! Il faut tout réadapter à chaque fois. Bref, ici on crée, on expérimente et on ne s'ennuie jamais !